ไม้ไอศกรีมมีหลายประเภทที่แตกต่างกันตามลักษณะของการใช้งาน
ไม้ไอศกรีมสน (Pine Ice Cream Wood): ไม้สนเป็นไม้ที่นิยมใช้ในการผลิตไม้ไอศกรีม มีราคาไม้ไม่แพงและมีความคงทนในการใช้งาน
ไม้ไอศกรีมอีโค (Eco-friendly Ice Cream Wood): ปัจจุบันมีไม้ไอศกรีมที่ผลิตจากวัสดุอีโคโลจิกเช่นไม้ไผ่ ซึ่งเป็นวัสดุที่เกิดขึ้นธรรมชาติและมีความยั่งยืน
ไม้ไอศกรีมโอ๊ก (Oak Ice Cream Wood): ไม้ประเภทนี้อาจถูกใช้ในบางกรณี แต่ไม่ได้เป็นที่นิยมมาก เนื่องจากมีลักษณะเนื้อไม้ที่หนาและหนัก
ไม้ไอศกรีมอื่น ๆ: ยังมีประเภทอื่น ๆ ของไม้ที่ใช้ในการผลิตไม้ไอศกรีม ขึ้นอยู่กับผู้ผลิตและความต้องการของตลาด
นอกจากนี้ยังมีวัสดุทดแทน ที่ใช้สำหรับผลิตไม้ไอศกรีม ในกรณีที่ต้องการลดการกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ดังนั้นควรตรวจสอบข้อมูลจากผู้ผลิต เพื่อทราบประเภทและคุณสมบัติของไม้ไอศกรีมที่คุณสนใจ